随着烘焙行业的巨大激增，越来越多的人开蛋糕店来赚钱致富。但很多的烘焙老板最后却以失败告终，据权威人士总结，绝大部分原因是烘焙老板没有注意到自身的管理问题。汉密哈顿提醒广大开蛋糕店的烘焙老板，具备一些基础的管理能力对于后期店面运营起着至关重要的作用。

　　一、激励的能力。

　　优秀的烘焙管理者不仅要善于激励员工，还要善于自我激励。要让员工充分的发挥自己的才能努力去工作，就要把员工的“要我去做”变成“我要去做”，实现这种转变的最佳方法就是对员工进行激励。

　　激励的方式并不会使你的烘焙管理权力被消弱。相反的，你会更加容易的安排工作，并能使他们更加愿意服从你的管理。

　　自我激励是缓解压力的重要手段。通过自我激励的方式，可以把压力转化成动力，增强工作成功的信心。

　　二、演讲的能力

　　优秀的烘焙饼店领导者都有很好的演讲能力，演讲的作用在于让他人明白自己的观点，并鼓动他人认同这些观点。从这点出发，任何一名烘焙管理者都应该学会利用演讲表达自己。

　　烘焙饼店管理者演讲的对象不一定是很多人，可能仅仅是自己个别的下属，演讲的场所不一定是在会场上，很可能是在与下属沟通时。演讲的意义并不是局限于演讲本身，演讲可以改善口头表达能力、增强自信、提高反应能力。这些素质会使你在对外交往和管理下属时使自己游刃有余。

　　培养自己演讲能力的唯一可行办法就是去演讲，如果你比较胆怯，可以在人少的场合演讲。实际上，演讲最难的就是第一次，只要克服了心理障碍，演讲并没有什么难度。

　　三、幽默的能力

　　幽默能使人感到亲切。幽默的烘焙管理者能使他的下属体会到工作的愉悦。轻松的工作气氛有助于下属能够准确、高效的完成工作，幽默可以使工作气氛变得轻松。

　　在一些令人尴尬的场合，恰当的幽默也可使气氛顿时变得轻松起来。可以利用幽默批评下属，这样不会使下属感到难堪。

　　幽默不是天生的，幽默是可以培养的。再呆板的人，只要自己努力都可以逐渐变得幽默起来。

　　四、控制情绪的能力

　　一个成熟的烘焙饼店领导者应该有很强的情绪控制能力。当一个领导者情绪很糟的时候，很少有下属敢汇报工作，因为担心他的坏情绪会影响到对工作和自己的评价，这是很自然的。所以，一个高层烘焙管理者情绪的好坏，甚至可以影响到整个烘焙饼店的气氛进而影响到整个烘焙饼店的收益。

　　当烘焙管理者在批评一个员工时，也要控制自己的情绪，尽量避免让员工感到你对他的不满。为了避免在批评员工时情绪失控，最好在自己心平气和的时候再找他谈话。

　　虽然控制情绪如此重要，但真正能很好的控制自己情绪的烘焙管理者并不多，特别是对于性情急躁和追求完美的管理者而言，控制情绪显得尤为困难。

　　五、倾听的能力

　　很多烘焙管理者都有这样的体会，一位因感到自己待遇不公而愤愤不平的员工找你评理，你只需认真地听他倾诉，当他倾诉完时，心情就会平静许多，甚至不需你作出什么来解决此事。

　　除此之外，倾听还能让别人感觉你很谦虚，从而让你了解更多的事情。

　　每个人都认为自己的声音是最重要的、最动听的，并且每个人都有迫不及待表达自己的愿望。在这种情况下，友善的倾听者自然成为最受欢迎的人。如果烘焙管理者能够成为下属的倾听者，他就能满足每一位下属的需要，从而让下属更乐意的为每一位烘焙管理者工作。